A lé magas eltarthatósága a lebegő szilárd anyagok, a sejttörmelék és a nagy molekulatömegű fehérjék eltávolításával érhető el. Ezek a turbidiumképző anyagok potenciális forrásai a mikrobaszaporodásnak, ezért egységműveleteket igényelnek, például derítést. Bármely gyümölcslé-feldolgozó rendszer tipikus tisztítási lépései közé tartozik a centrifugálás, a derítőszerek, például a zselatin és a bentonit használata, a kovaföld szűrése, a polírozó szűrés és végül a sterilizálás a mikroorganizmusok eltávolítására.
E hagyományos módszerek elsődleges mechanizmusa az adszorpció, de eredendően lassúak és időigényesek. Ezen túlmenően ezekhez a módszerekhez vegyi anyagok hozzáadása is szükséges, így fennáll a szennyeződés veszélye. Ezenkívül a vitaminok, aromák és egyéb tápanyagok (például polifenolok stb.) romolhatnak a sterilizálás során. Ebben a tekintetben a membrán alapú eljárások ígéretes alternatívát jelenthetnek. Ezen eljárások fő előnyei a következők: (i) szobahőmérsékleten működnek; (ii) Nem adnak hozzá külső vegyszereket; (iii) alacsony energiafogyasztás; (iv) Moduláris jellegű, ezért könnyen bővíthető; (v) Ezek sebességszabályozott folyamatok, ezért nagy termelékenységgel üzemeltethetők. Különféle membránalapú műveleteket, például mikroszűrést (MF) és ultraszűrést (UF) széles körben alkalmaznak a gyümölcslé derítésére. A mikroszűrés átlagosan 0,2 mikron pórusmérettel elegendő a mikroorganizmusok eltávolításához.